Bohnensalat
- 750 g Stangenbohnen (marktfrisch)
- 2 Zweige Bohnenkraut (marktfrisch)
- 2 Stück Zwiebeln (klein)
- 1 Zehe Knoblauch (groß)
- 1 TL Chili-Öl (am besten selbst hergestellt)
- 3 EL Branntweinessig
- 1 Liter Fleischbrühe (am besten natürlich selbstgemacht)
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Die Bohnen waschen und eventuell Fäden entfernen. In 2-3 cm Rauten schneiden.
Die Fleischbrühe aufkochen und die Bohnen-Rauten zufügen. Etwa 20 Minuten bei leiser Hitze mit geschlossenem Deckel garen. In den letzten 5 Minuten das Bohnenkraut mitköcheln lassen.
Falls man kein frisches Bohnenkraut zur Hand hat, kann man auch einen Teelöffel getrocknetes oder besser zur Saison frisch gekauftes und dann selbst in Olivenöl eingelegtes (sollte mindestens 6-7 Wochen an einem dunklem Ort oder in Alufolie eingewickelt ziehen) Bohnenkraut-Öl benutzen.
Die gegarten Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen und dabei die Brühe auffangen. In eine Salatschüssel füllen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In die Salatschüssel zu den Bohnen geben. Salzen und Pfeffern.
Chiliöl (kann man auch wie Bohnenkraut-Öl selbst herstellen), Essig und 4-5 Esslöffel Fleischbrühe in einem Shaker oder einem Deckelglas mixen und über die Bohnen geben.
Vorsichtig durchmischen, zudecken und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.
Passt gut zu Gegrilltem, Bratkartoffeln oder als Beilagensalat zu kräftigen Schmorgerichten und Kurzgebratenen.