Bohnensalat
- 750 g Stangenbohnen (marktfrisch)
- 2 Zweige Bohnenkraut (marktfrisch)
- 2 Stück Zwiebeln (klein)
- 1 Zehe Knoblauch (groß)
- 1 TL Chili-Öl (am besten selbst hergestellt)
- 3 EL Branntweinessig
- 1 Liter Fleischbrühe (am besten natürlich selbstgemacht)
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1
Die Bohnen waschen und eventuell Fäden entfernen. In 2-3 cm Rauten schneiden.
- 2
Die Fleischbrühe aufkochen und die Bohnen-Rauten zufügen. Etwa 20 Minuten bei leiser Hitze mit geschlossenem Deckel garen. In den letzten 5 Minuten das Bohnenkraut mitköcheln lassen.
- 3
Falls man kein frisches Bohnenkraut zur Hand hat, kann man auch einen Teelöffel getrocknetes oder besser zur Saison frisch gekauftes und dann selbst in Olivenöl eingelegtes (sollte mindestens 6-7 Wochen an einem dunklem Ort oder in Alufolie eingewickelt ziehen) Bohnenkraut-Öl benutzen.
- 4
Die gegarten Bohnen abgießen, das Bohnenkraut entfernen und dabei die Brühe auffangen. In eine Salatschüssel füllen.
- 5
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. In die Salatschüssel zu den Bohnen geben. Salzen und Pfeffern.
- 6
Chiliöl (kann man auch wie Bohnenkraut-Öl selbst herstellen), Essig und 4-5 Esslöffel Fleischbrühe in einem Shaker oder einem Deckelglas mixen und über die Bohnen geben.
- 7
Vorsichtig durchmischen, zudecken und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.
- 8
Passt gut zu Gegrilltem, Bratkartoffeln oder als Beilagensalat zu kräftigen Schmorgerichten und Kurzgebratenen.
- 2