Gefüllte Zucchinihälften in Tomatensauce
- 1 Zucchini (groß, ca. 400-500 g)
- 400 g Hackfleisch (gemischt (Rind und Schwein oder Rind und Lamm))
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 EL Senf (scharf)
- 2 EL Semmelbrösel (gehäufte EL)
- 60 g Cheddar (gerieben, alternativ: Emmentaler)
- 0,25 TL Chiliflocken
- 150 g Parmesan (frisch gerieben)
- 8 Rispentomaten (klein)
- 3 EL Rapsöl (alternativ: Sonnenblumenöl)
- 3 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert)
- 0,5 Liter Gemüsebrühe (besser: trockener Rotwein)
- 0,5 TL Zucker (alternativ: Zuckerersatz)
- 0,75 TL Oregano (gerebelt)
- 0,75 TL Basilikum (gerebelt)
- 0,75 TL Rosmarin (gerebelt)
- 1,5 TL Salz (zum Abschmecken)
- 1 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- 1
Die Zucchini(s) waschen, halbieren und mit einem (Pariser) Löffel etwas aushöhlen
- 2
- 3
In eine leicht eingeölte Auflaufform legen, leicht salzen und bis zur Weiterverwendung mit einem feuchten Handtuch abdecken.
- 4
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Eier, den Senf, die Semmelbrösel, die Chiliflocken und den geriebenen Cheddar (oder anderen kräftigen Reibekäse) dem Hackfleisch zufügen.
- 5
2 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch feinhacken. Den Schnittlauch waschen, kräftig abschütteln und in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls zum Hackfleisch geben und alles gut mit angefeuchteten Händen durchkneten, bis eine sämige Masse entsteht. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Muss eher leicht überwürzt schmecken.
- 6
Diese Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen.
- 7
Sollte Hackfleischmasse übrig sein, kleine Bällchen formen und neben die Zucchinihälften in die Auflaufform geben.
- 8
Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und in einer Pfanne mit dem Rapsöl auf ihre Schnittflächen legen.
- 9
Die restliche Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe grob kleinhacken und neben den Tomatenhälften verteilen.
- 10
Jetzt die Pfanne stark erhitzen und alles gut anrösten, ohne dabei umzurühren. Wenn es beginnt am Pfannenboden anzuhaften, das Tomatenmark zufügen und ebenfalls anbräunen lassen. Dann mit einem kleineren Teil der Brühe (Tipp: oder mit einem kräftigen Rotwein) ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden loskochen. Wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist, mit der restlichen Brühe auffüllen, die Gewürze zufügen und leicht simmernd für etwa 20 Minuten garen.
- 11
Die Sauce vom Herd nehmen, mit einem Pürier-Stab fein pürieren und in die Auflaufform neben die Zucchinis gießen.
- 12
Den geriebenen Parmesan über die gefüllten Zucchinihälften streuen und im auf 185 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 45 Minuten goldbraun backen. (Gartest Hackfleisch und Zucchinis mittels Holzspießchen)
- 13
- 14
Passt gut zu Reis oder Bandnudeln. Dazu ein trockener Rotwein oder ein naturtrübes Bier. Lecker!
© Michael Baier
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