Linsensalat mit Schafskäse
- 225 g Linsen (rot, Bioqualität)
- 450 ml Gemüsebrühe (gerne selbst gekocht)
- 1 Paprikaschote (oder 2-3 Spitzpaprika, ca. 200 g)
- 200 g Kirschtomaten (oder Datteltomaten)
- 3 Lauchzwiebeln (ca. 85 g)
- 0,5 Bund krause Petersilie (ca. 25 g)
- 4 EL Essig (Balsamico)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst + 1 TL Abrieb)
- 1 EL Wasser
- 1,5 EL Honig
- 1 TL Senf (Meerrettich, scharf)
- 4 EL Olivenöl
- 60 g Walnusskerne (geschält und gehackt)
- 150 g Schafskäse
- Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1
Die Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf nach Packungsanweisung (ca. 5 - 8 min) bissfest kochen
- 2
In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- 3
Die Paprikaschoten, Kirschtomaten, Lauchziebeln und Petersilie waschen.
- 4
Von der Paprikaschote (ersatzweise Spitzpaprikas) den Stielansatz und das Kerngehäuse mitsamt den Kernen entfernen und in etwa 0,5 x 1 cm große Stücke schneiden.
- 5
Die Kirschtomaten vierteln.
- 6
Die geputzen Lauchzwiebeln putzen in 1 - 2 cm breite Ringe schneiden.
- 7
Die gewaschene Petersilie, trockenschütteln und mit der oberen Hälfte der Stiele fein hacken.
- 8
Balsamicoessig, Zitronensaft, Wasser, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- 9
Dann langsam das Olivenöl einrühren, bis ein homogenes Dressing entstanden ist.
- 10
Die abgekühlten Linsen mit den Paprikastücken, den geviertelten Kirschtomaten, den Lauchzwiebelringen und der gehackten Petersilie in eine Salatschüssel geben.
- 11
Mit dem Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
- 12
Den Schafskäse zuerst in etwa 1 cm breite Streifen ...
- 13
... und dann in Würfel (1 x 1 cm) schneiden.
- 14
Die geschälten und gehackten Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und über den Salat geben. Leicht vermischen und servieren.
- 15
Passt gut als Beilage zu Grillgut. Aber auch mit Laugenbrezeln zur Brotzeit. Ideal mit naturtrübem, gut gekühltem Kellerbier.
- 2