Mannheimer Kartoffelsalat
- 2 kg Kartoffeln (festkochend)
- 3 Scheiben Dörrfleisch (kernig)
- 3 Zwiebeln (groß)
- 2 Knoblauchzehen (groß)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gemahlen)
- 1/2 Liter Gemüsebrühe (kräftig)
- 2 EL Senf (scharf)
- 1 TL Meerrettich (scharf)
- 4 EL Brandweinessig
- 4 EL Pflanzenöl
- 3 EL Majonaise (alternativ oder in Ergänzung zum Öl)
- 1
Die Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und in einer mit einem Handtuch abgedeckten Schüssel über Nacht abkühlen lassen. Eine Kartoffel bei Seite legen. Die restlichen dann in 2 bis 3 Millimeter breite Scheiben schneiden und Salz, Pfeffer und Muskat darüber streuen.
- 2
- 3
Von den Dörrfleisch-Scheiben die Schwarte und die Knorpel entfernen. Danach die Scheiben quer halbieren und in Streifen schneiden.
- 4
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch in kleine Würfelchen oder feine Blättchen. Beides in einer Pfanne in dem Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Dörrfleisch-Streifen dazu geben und gut glasig mit anbraten. In die Schüssel über den gewürzten Kartoffelscheiben verteilen und leicht unterheben.
- 5
Die zurückgelegte Kartoffel mit dem Senf, dem Meerrettich, dem Essig und der Gemüsebrühe in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer durchmixen.
- 6
Die Hälfte der Gemüsebrühe in die Pfanne geben und die Röstaromen loskochen. Ebenfalls über die Kartoffelscheiben geben. Nochmal leicht durchmischen und dann die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Mindestens 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen.
- 7
Danach weitere Brühe untermischen bis eine schlonzige (leicht cremige) Konsistenz entsteht. Erst danach das Öl oder die Majonaise (oder Teile von Beidem) dazugeben, gut durchmischen und das Ganze nachwürzen.
- 8
Passt gut als Beilage zu Gegrilltem oder zu Bratwürstchen. Dazu gern auch eine Laugenbrezel servieren.
- 2