Sarma – Gefüllte Weinblätter nach türkischer Art
- 500 g Rinderhackfleisch
- 600 g Reis (Rundkorn, Milchreis)
- 0,25 Bund Blattpetersilie
- 2 Zwiebeln
- 2 Gläser Weinblätter (á 230 g Abtropfgewicht)
- 150 g Tomatenmark (3-fach konzentriert)
- 0,2 Liter Sonnenblumenöl
- 1 Zitrone
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer (schwarz)
- 2 Zehen Knoblauch
- Wasser
- Salz, Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1
Den Reis waschen und mit dem Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Die in gewaschene und in feine Streifen geschnittene Petersilie und die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln zufügen.
- 2
Alles mit dem Tomatenmark, dem Sonnenblumenöl, dem Salz und dem Pfeffer zusammenkneten bis eine sämige Masse zum Füllen der Weinblätter entstanden ist. (Manchmal kommt auch eine durchgepresste Zehe Knoblauch in die Masse mit hinein).
- 3
Die in Salzwasser eingelegten Weinblätter kalt abwaschen, entfalten und in eine flache Schale geben. Mit kochendem Wasser übergießen und sanft ausdrücken, damit die Flüssigkeit wieder entweicht. Auf einem Tuch zum Füllen vorrichten.
- 4
Die einzelnen Weinblätter auf eine Unterlage legen, jeweils 2-3 Teelöffel Füllung in Querstreifen auftragen, beide Seiten zur Mitte hin einklappen und von unten zusammenrollen.
- 5
- 6
- 7
- 8
Eine Zitrone in Scheiben scheiden. Die Hälfte der Scheiben auf dem Boden eines Topfes verteilen und die Weinblattröllchen sternförmig darüber anordnen.
- 9
Die in kleine Würfel geschnittenen Knoblauchzehen, etwa ein Esslöffel Salz und die restlichen Zitronenscheiben darüber verteilen, mit kochendem Wasser leicht bedecken und mit einem umgekehrten Teller beschweren. Stark aufkochen und dann bei reduzierter Hitze etwa 60 Minuten köcheln, bis die Weinblätter weich sind. Alternativ nur die Hälfte der Röllchen mit kochendem Wasser bedecken, dafür dann aber 2 Stunden ganz leicht simmernd garen.
- 10
Den Teller entfernen und servieren.
- 11
Passt gut als Beilage zu türkischem Kartoffelsalat und Börek. Dazu gehört natürlich schwarzer Tee.
- 12
Mit Schafskäse gefülltes Börek.
- 2