Tabouleh: Bulgur-Petersilien-Salat
- 250 g Fleischtomaten
- 1 Bund Petersilie, glatt (großer Bund)
- 0,5 Bund Minze
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Spitzpaprika (groß, rot)
- 8 Blätter Romanasalat
- 25 g Bulgur, fein (eine gute Hand voll)
- 3 Zehen Knoblauch
- 0,3 Liter Olivenöl (nativ, kalt gepresst)
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprika, scharf (gemahlen)
- 3 Zitronen
- 1 Salatgurke (klein)
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Den Bulgur in eine kleine Schüssel geben und im Saft einer Zitrone und etwas Wasser (Bulgur soll knapp bedeckt sein) für mindestens 15 Minuten (besser eine Stunde) einweichen.- 2
Die Petersilie gut waschen, in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.- 3
Die Tomate(n) waschen und in feine Würfelchen schneiden.
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Die Gurke waschen, teilweise schälen und ebenfalls in feine Würfelchen schneiden.
- 5
Petersilie und Gurke gemeinsam in eine Schüssel geben.
- 6
Die Frühlingszwiebeln und die gewaschene Minze in sehr feine Streifen schneiden ...
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... und mit den geriebenen, durchgepressten oder in sehr feine Würfelchen geschnittenen Knoblauchzehen zur Petersilie geben.
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Die gewaschene, entkernte Spitzpaprika in feine Würfel schneiden und ebenfalls zufügen.
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Das Einweichwasser des Bulgur abschütten und ihn über den anderen Zutaten verteilen.- 10
Die gut gewaschene Schale einer Viertel-Zitrone in feine Streifen und dann in kleine Würfelchen schneiden.- 11
Alle geschnittenen Zutaten gemeinsam in eine große Schüssel geben.
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Aus Olivenöl, dem Saft von 2 Zitronen, den Zitronenwürfelchen und Salz ein Dressing rühren, über den Salat geben.- 13
Alles gut in einer mit Olivenöl gefetteten runden Form von Hand vorsichtig durchmischen. Mit Minze, einer Prise Salz, gemahlenem Kümmel und scharfem Paprikapulver abschmecken.
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Etwa 1 Stunde (gerne auch länger) durchziehen lassen.
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Den Romanasalat waschen und 6 - 8 Blätter zum Servieren bereit stellen.
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Auf 6-8 gewaschenen, länglichen Romanablättern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.- 17
Passt als kleine Vorspeise (Mezze) oder vegetarischer Zwischengang oder Beilage zu Fischgerichten gut zu frischem Fladenbrot. In Syrien wird Tabouleh (gerne auch mit Brotsalat) zu Bier oder Arak (ungesüßter syrischer Anisschnaps) genossen.- 18
Das Tabouleh kann man zum Verzehr aus der Hand in die Romanasalat-Blätter einwickeln, wie uns die stolze Köchin und ihre Helferinnen während der Kochgruppe des Herzogenried vorgeführt haben. Und: es war sooo lecker!
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