Chili Con Carne
An die Kurpfälzer Küche angepasst
Zutaten:
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in mittelfeine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit der Hälfte des Schweineschmalzes/Öls anbraten bis deutliche Röstaromen sichtbar sind. In einen Schmortopf umfüllen. Die Knoblauchzehen schälen, in feine Würfelchen schneiden und zufügen. Alles stark erhitzen und im Schmortopf mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Einreduzieren und den restlichen Rotwein zufügen und einkochen bis dickflüssige Masse entsteht.
Den Senf ebenfalls zufügen und die Hitze reduzieren. Den Schinken bzw. den Räucherspeck zuerst in ca. 2 Millimeter dicke Scheiben, dann in ebenso breite Streifen und schließlich in kleine Würfelchen schneiden. Ebenfalls dazugeben.
In die Pfanne mit den Röstaromen die zweite Hälfte des Schweineschmalzes/Öls geben und erhitzen. Das Hackfleisch grob zerpflücken und scharf anbraten. In Texas und Mexiko nimmt man gerne auch in sehr kleine Würfel geschnittenes Rindfleisch. Wenn die ersten Röstaromen entstanden sind, wenden und dabei mit dem Kochlöffel systematisch weiter zerkleinern. Wiederholen bis kleine, gut angebräunte Bröckchen entstanden sind. Mit Salz/Chili-Salz abschmecken und ebenfalls in den Schmortopf geben.
Die Röstaromen in der Pfanne mit ¾ Liter Gemüse/Fleischbrühe loskochen und die Brühe in den Schmortopf geben. Die Lorbeerblätter, Pimentkörner, Senfsaat, getrockneten Chili-Schoten und Pfefferkörner in ein Teebeutel oder Teeei füllen und im Schmortopf (mit Flüssigkeit bedeckt) dem Haschee zufügen. Aufkochen und dann die Hitze reduzieren bis alles nur noch ganz leicht köchelt.
Die Paprika waschen, entkernen, weiße Teile entfernen und zunächst in feine Streifen, dann in Würfelchen schneiden. Nach 1 ½ Stunden Köcheln zusammen mit den gewaschenen Kidney-Bohnen und dem abgegossenen Mais dem Haschee mit der restlichen Brühe zufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen. Mit dem Paprikapulver überstäuben. Danach das Stärkemehl in einer Tasse mit kaltem Wasser auflösen und damit das Haschee binden. Nochmals ca. 5 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Chili-Salz abschmecken. Das Gewürzsäckchen entfernen und mit Tortillas oder Enchiladas servieren.
Dazu passt ein gut gekühltes Bier. Wenn möglich frisch vom Fass.
