Linsen-Bolognese mit Cashew-Parmesan

Das Suppengrün waschen. Die Champignons mit einer kleinen Bürste oder einem Pinsel trocken abreiben. Die Zwiebeln schälen. Alles in kleine Würfelchen (etwa Linsengröße) schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Tomatenmark darin anschwitzen. Die Suppengrün- und Champignon-Würfelchen zufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Dosen-Tomaten ablöschen.

Die Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und zum Gemüsesugo geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 (sehr feine Würfelchen) bis 25 Minuten leicht simmernd köcheln (Bissprobe) lassen.

Mit Salz, gemahlenem/gemörsertem schwarzen Pfeffer und den getrockneten Italienischen Kräutern (Basilikum, Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Salbei, Oregano, Chili) abschmecken. Zur Erreichung der gewünschten Konsistenz mit Brühe verdünnen oder etwas andicken (Stärke).

Spaghetti nach Packungsanweisung und Wunschbissfestigkeit in gesalzenem Wasser zubereiten.

In der Zwischenzeit für den „Cashew-Parmesan“ die Cashewkerne mit den Hefeflocken, einem kleinem Teelöffeln Salz und dem Knoblauchpulver in einem Mixer fein zermahlen.

Die Spaghetti abgießen, mit der Linsen-Bolognese anrichten und mit dem „Parmesan“ bestreuen.

Dazu passt gut ein knackiger Salat und ein leckerer, trockener (Rot)Wein (ein kühles Bier ist natürlich auch möglich) oder ein zuckerarmes Getränk.