Maqluba: Auberginen-Hähnchen-Reis-Auflauf
Zutaten
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel waschen und in eine Schüssel geben. Mit ca. 1,5 Liter Wasser (gemischt mit der Essigessenz) bedecken. Scheiben einer halben Zitrone zufügen und ca. 1 – 2 Stunde abgedeckt ziehen lassen. Hähnchenschenkel waschen und in einen Topf geben.
Saft der Zitrone, Scheiben der zweiten Zitronenhälfte, Lorbeerblatt, 1 TL Salz, 1 TL Baharat, die in Scheiben geschnittene Zwiebel darüber geben und mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde leicht siedend kochen.
- Wenn das Fleisch gar ist, die Brühe abgießen und auffangen. Dazu in einem Sieb die Gewürze zurückhalten und entsorgen.
Von den Keulen Haut und Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Haut entsorgen.
Während das Fleisch kocht, Reis und Auberginen vorbereiten.
Von den Auberginen etwa die Hälfte der Schalen längs abschälen. Dann die Auberginen in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl schwimmend ausbacken.
Zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Leicht salzen.
Parallel den Reis sehr gut in einem feinem Sieb durchwaschen. In einen Topf geben und das restliche Salz und das Baharat mit dem Kurkuma zufügen. Alles gut vermischen.
Eine große Pfanne mit senkrechten Wänden mit Olivenöl einölen. Die Auberginenscheiben ringsherum einlegen, so dass etwa die Hälfte über den Pfannenrand hängt. Auch den Boden auslegen.
Darüber die Hälfte der Hähnchenstücke ausbreiten und eine weitere Schicht Auberginen.
Dann den Reis einschichten.
Darüber wieder Hähnchen ...
... und Auberginen.
Die Auberginen vom Rand über die oberste Auberginenschicht klappen.
Nun pro Tasse gekochten Reis 1 ½ Tassen der Kochbrühe darüber gießen. Nötigenfalls Wasser zufügen.
Zum Kochen bringen und 35-40 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Mit dem restlichen Olivenöl begießen und 2 EL Ghee darüber verteilen und schmelzen lassen.
Pfanne etwa 15 Minuten ruhen lassen, rundherum mit einem hölzernen Kochlöffel abklopfen (damit sich das Maqluba von der Pfanne löst), mit passender Platte abdecken und stürzen. Pfanne vorsichtig abheben.
- Im restlichen Ghee die geschälten Mandeln, Cashew-Kerne, ...
... Pistazien und Pinienkerne nacheinander anrösten.
und das Maqluba damit garnieren.
Wie eine Torte in 8 Stücke schneiden und servieren.
- Passt gut zu Tabouleh und Gurken-Joghurt-Salat. Und natürlich immer möglich: Fladenbrot als Beilage.
Und hier die stolze und mit ihrem Werk zufriedene Köchin, die uns dieses köstliche Gericht mitsamt Tabouleh-Beilage (siehe separates Rezept) für die herzog*in und unsere Internetseite in unserer Kochgruppe vorgekocht hat.
