Wirsingstampf
Zutaten
Zubereitung
Vom Wirsing die äußeren, harten Blätter entfernen.
Dann den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in breite Streifen und diese grob quer schneiden.
Die „Flecken“ in einem Sieb gut durchwaschen und anschließend trocken schleudern.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Vom Dörrfleisch die Schwarte und die Knorpel entfernen. Die Scheiben längs halbieren, dann quer in Würfel zerteilen.
In größerem Topf 100 Gramm Butter schmelzen lassen und darin den ersten Teil der Wirsing-Flecken leicht anrösten. Wenn der erste Teil etwas zusammengefallen ist, einen weiteren Teil zufügen. Solange wiederholen, bis der gesamte Wirsing aufgebraucht ist. Mit ¼ Liter Rinderboullion ablöschen. Nach dem Aufkochen die Hitze soweit reduzieren bis die Flüssigkeit nur noch simmert. Den Deckel schließen und ca. 10 Minuten garen. Der Wirsing soll noch bissfest sein.
Vom Herd nehmen und mit einem Mixstab grob durchpürieren. Aufkochen lassen bis die restliche Brühe verdampft ist. Beiseite stellen.
Die restliche Butter schmelzen. Darin die Dörrfleischwürfel leicht anrösten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und glasig werden lassen.
Über den Wirsing-Stanpf geben und unterheben.
Die Sahne unterrühren und leicht aufkochen. Eventuell wieder etwas einkochen oder mit der restlichen Rinderboullion auffüllen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Passt gut als Beilage zu Kasseler mit Pellkartoffeln oder zu Frikadellen. Dazu schmeckt naturtrübes Kellerbier oder sauere Rieslingschorle.
